Cet hiver, régalez-vous avec ces 10 recettes de montagne incontournables
L’hiver, c’est la saison des plats généreux, des fromages fondus et des longues tablées qui réchauffent autant le corps que le cœur. Des Alpes aux Pyrénées, en passant par le Jura et l’Auvergne, voici 10 recettes de montagne emblématiques avec storytelling et recettes détaillées — prêtes à cuisiner chez vous.
Sommaire
- Les spécialités fromagères des Alpes
- Les recettes gourmandes du Jura
- Auvergne & Massif Central
- Saveurs des Alpes italiennes
- Traditions pyrénéennes
- Bonus : Matouille
- Conclusion : un séjour gourmand avec GSI by Foncia
Les spécialités fromagères des Alpes
Le royaume des caves d’affinage, des fromages de caractère et des tablées qui s’éternisent.
1 / La Raclette, la star des repas d’hiver
Plus qu’un plat : un rituel. Chacun fait fondre sa tranche, l’odeur crémeuse envahit la pièce, la charcuterie s’invite et les cornichons apportent le croquant. Moderne, la raclette se décline en fumée, chèvre ou bleu — et même en version végétarienne avec des légumes grillés.
Recette pour 4 personnes :
- 800 g de fromage à raclette (nature, fumé, chèvre ou bleu)
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 600 g de charcuterie variée (jambon cru/cuit, viande des Grisons, rosette, coppa…)
- Cornichons et salade verte
Astuce : testez la Vercouline (bleu du Vercors‑Sassenage) ou ajoutez des champignons rôtis et oignons grelots.
2 / Tartiflette & Croziflette, les reines savoyardes
Inventée dans les années 80 pour célébrer le reblochon, la tartiflette est l’icône des retours de ski : généreuse, dorée, réconfortante. Sa cousine la croziflette remplace les pommes de terre par des crozets de sarrasin — parfait pour surprendre les habitués.
Tartiflette (4 pers.) :
- 1 reblochon fermier de Savoie
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de lardons fumés • 2 oignons
- 20 cl de crème fraîche • 10 cl de vin blanc de Savoie
- Poivre, noix de muscade
Croziflette (4 pers.) :
- 400 g de crozets (nature ou sarrasin)
- 1 reblochon fermier
- 250 g de jambon cru ou lardons • 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche • Sel, poivre
Plus léger : remplacez les lardons par des champignons sautés et parsemez de ciboulette.
3 / La Fondue (savoyarde & suisse)
Autour du caquelon, la fondue met tout le monde d’accord. Savoyarde (comté, beaufort, emmental de Savoie) ou suisse (gruyère, emmental, Appenzeller), le vin blanc apporte la vivacité qui équilibre le gras du fromage.
Fondue savoyarde (4 pers.) :
- 200 g comté • 200 g beaufort • 200 g emmental de Savoie
- 30 cl de vin blanc sec de Savoie • 1 gousse d’ail • 1 verre de kirsch
- 400 g de pain de campagne
Fondue suisse (4 pers.) :
- 170 g gruyère • 170 g emmental suisse • 55 g Appenzeller
- 1 tasse de vin blanc sec • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de jus de citron
- Un soupçon de kirsch • 400 g de pain de campagne
Astuce : proposez plusieurs pains (noix, seigle, campagne) et quelques légumes rôtis à tremper.
4 / Les Diots au vin blanc, la Savoie côté charcuterie
Natures ou fumés, les diots mijotent avec vin blanc, oignons et herbes. Parfum de chalet garanti. Servez avec polenta ou crozets.
Recette (4 pers.) :
- 6 à 8 diots (nature ou fumés)
- 30 g de beurre
- 50 cl de vin blanc sec de Savoie
- 2 oignons, 1 échalote
- 1 c. à soupe de farine • Thym, laurier
5 / Le Berthoud, trésor du Chablais
Plus discret que raclette et fondue, le Berthoud fait fondre le fromage d’Abondance avec un trait de vin blanc (ou de Madère). Puissant, parfumé, authentique — idéal avec pommes de terre vapeur et charcuterie.
Recette (4 pers.) :
- 720 g de fromage d’Abondance
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de vin blanc de Savoie ou Madère
- Poivre, muscade
Les recettes gourmandes du Jura
Bois d’épicéa, caves fraîches et vins jaunes : une chaleur singulière.
6 / Le Mont d’Or, la boîte chaude hivernale
Fromage de saison (septembre → avril), le Mont d’Or se cuit dans sa boîte d’épicéa, parfois arrosé d’un trait de vin blanc du Jura. On l’accompagne de pommes de terre et d’une saucisse de Morteau : simplicité, parfum boisé, partage.
Recette (4 pers.) :
- 1 Mont d’Or (500 g)
- 12 pommes de terre
- 5 cl de vin blanc du Jura (Savagnin)
- 1 saucisse de Morteau IGP
- 4 tranches de jambon cru du Haut‑Doubs
Auvergne & Massif Central
Fonte de tomme, poêles en fonte et salades croquantes en contrepoint.
7 / La Truffade auvergnate
Rustique et filante, la truffade réunit pommes de terre dorées, lardons et tomme fraîche du Cantal. Servez‑la avec une salade de mâche pour l’équilibre — un plat paysan comme un câlin d’hiver.
Recette (4 pers.) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de lardons fumés
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomme fraîche du Cantal (ou Cantal jeune)
8 / L’Aligot de l’Aubrac
Spectacle à table ! L’aligot est une purée montée à la tome fraîche — texture soyeuse qui file et réjouit les convives. Parfait avec une viande grillée… ou seul, bien chaud.
Recette (4 pers.) :
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de tome fraîche de l’Aubrac
- 25 cl de crème fraîche
- 4 gousses d’ail
- 20 g de beurre • Sel, poivre
Saveurs des Alpes italiennes
Une parenthèse piémontaise qui va si bien à nos tables françaises.
9 / La Polenta, le goût du Piémont
Crémeuse au parmesan, ou grillée en galettes, la polenta (semoule de maïs) accompagne volailles, ragoûts et champignons. En Corse, une variante à la farine de châtaigne apporte une douce note sucrée.
Recette (4 pers.) :
- 200 g de semoule de maïs précuite
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- Sel
Traditions pyrénéennes
Soupe, chou, haricots tarbais et fumets de porc ou de canard : la chaleur au fond du bol.
10 / La Garbure, la soupe montagnarde par excellence
Épaisse et nourrissante, la garbure mijote longuement avec chou, légumes d’hiver et morceaux de porc. Dans sa version « royale », on ajoute du confit de canard. Elle embaume la cuisine et réconcilie tout le monde.
Recette (4 pers.) :
- 200 g d’haricots Tarbais
- 4 pommes de terre, 3 navets, 4 carottes
- 1 chou vert frisé, 2 poireaux, 1 oignon, un peu de céleri
- ½ jarret de porc, 150 g poitrine de porc noir de Bigorre, 1 talon de jambon de pays
- Option « royale » : confit de canard en fin de cuisson
Bonus : La Matouille savoyarde
Moins célèbre, cette poêlée de pommes de terre nappées de tomme fraîche se partage directement à la source — la poêle. Simple, convivial, irrésistible.
Recette (4 pers.) :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de tomme fraîche de Savoie
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre • Sel, poivre
Conclusion : un séjour gourmand avec GSI by Foncia
Ces recettes de montagne sont des invitations au partage et aux soirées qui s’éternisent. Pour les vivre au plus près des sommets, réservez votre nid douillet en station avec GSI by Foncia : appartements cosy, chalets de charme et résidences au pied des pistes en Savoie et Haute‑Tarentaise.
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FAQ — Recettes de montagne
Quels sont les plats de montagne les plus connus ?
La raclette, la fondue savoyarde, la tartiflette, le Mont d’Or, l’aligot, la truffade et la garbure pyrénéenne.
Quelle est la différence entre tartiflette et croziflette ?
La tartiflette se prépare avec des pommes de terre, du reblochon, des oignons et des lardons. La croziflette remplace les pommes de terre par des crozets de Savoie.
Quel vin choisir avec une raclette ou une fondue ?
Un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont, la Roussette ou le Chignin s’accorde parfaitement avec le fromage fondu.
